Dahl au chou-rave et champignons #vegan

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Ça s’est refroidi cette semaine et déjà depuis quelques jours j’avais envie d’un dahl de lentilles corail. Un plat qui titille les papilles et réchauffe! Pas de poireaux, je vais faire cela avec des légumes du moment.
Et il me reste des choux-raves, des champignons et des feuilles de coriandre!
Je l’ai accompagné de riz! Les enfants ont tout mangé en avalant de grands verres d’eau mais c’était bon! Un plat réconfortant en goût et en odeur!

Inspiration: Dhal indien

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de lentilles corail bio
• 1 chou-rave bio
• 1 oignon bio
• 1 gousse d’ail
• 2 cas d’huile de coco
• 1 cas de curcuma en poudre
• 25 cl de lait de coco
• 45 cl de tomates bio en morceaux (conserve)
• 3 champignons brun
• 3 cac de garam masala ou curry
• le jus d’un citron bio
• Sel, poivre
• 400 ml d’eau

Recette

1. Éplucher et couper en petits carrés le chou-rave.
2. Émincer l’oignon.
3. Peler et écraser une gousse d’ail.
4. Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma pendant 3 minutes.
5. Rincer les lentilles corail.
6. Ajouter les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d’eau (environ 400 ml d’eau).
7. Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.
8. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.
9. Ensuite, verser le lait de coco, les tomates en morceaux et le garam masala (ou le curry).
10. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires toujours à feu doux.
11. Ajouter les morceaux de champignons et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
12. Quand le plat est prêt, ajouter du sel, du poivre et le jus de citron.
13. Décorer de coriandre ciselée.

Gâteau brioché fleur d’oranger et pépites de chocolat

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Nous continuons les goûters du confinement….
Ma puce adore les pépites de chocolat et l’odeur de fleur d’oranger. Nous avons fait rapidement cette recette dans la semaine: de fausses brioches qui gonflent vite!
Très rapide à faire et surtout très bonnes!

Inspiration: Petits briochés au melon du blog Eryn folle cuisine

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 6 petites brioches et 2 mini-cakes

• 140 g de farine d’épeautre T70 bio
• 4 g de poudre à lever
• 40 g de sucre roux bio
• 2 œufs bio
• 3 grosses càs de crème de soja bio
• 30 g de pépites de chocolat noir
• 2 càc d’eau de fleur d’oranger…

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C (Th 7 chaleur tournante).
2. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, le sucre roux, la crème de soja et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
4. Verser la pâte dans 6 moules à briochettes (attention de ne pas trop trop trop remplir, ça gonfle).
5. Enfourner 15-20 minutes à 200°C. Piquer avec une pointe pour vérifier la cuisson.

Carpaccio de chou-rave asiatique

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A l’AMAP, nous avons régulièrement des chou-raves en ce moment et même si ce chou est très tendre et frais, ce n’est pas le légume préféré de toute la famille! Je recherche donc peins d’idées différentes pour les cuisiner.
Dans mes recherches sur la toile, je suis tombée sur une recette assez simple mais efficace!
J’adore! Cette petite sauce est délicieuse avec les tranches très fines! Je l’ai accompagné de graines germées très goutées (de roquette et de radis noir)!

Inspiration: Recette sur ELLE

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 choux-raves bio de 250 g environ pièce
• 2 càs d’huile d’olive
• le jus de 1 citron vert
• 10 g de gingembre bio
• 1 càs à soupe de sauce soja
• 1 pincée de sucre
• 8 feuilles de menthe
• 1 càc de graines de sésame grillées

Recette

1. Peler les choux-raves et trancher-les à l’aide d’une mandoline.
2. Répartir les tranches sur 4 assiettes.
3. Mélanger l’huile, le jus de citron, la sauce soja, le gingembre pelé et haché, le sucre.
4. Verser la sauce sur le chou-rave. Laissez mariner 5 mn.
5. Servir saupoudré de graines de sésame et de menthe finement ciselée.

Cookies moelleux pistaches et cranberries

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Dans la série goûter, les enfants adorent un grand classique les cookies. J’ai testé pas mal de recettes végan mais les cookies sortent toujours top durs. J’ai donc retrouvé une base de recette pour des cookies croquants et moelleux.
Mais je ne souhaitais pas mettre de beurre pour alléger la recette assez sucrée, j’ai donc remplacé la dose de beurre par du fromage blanc, ce qui donne des cookies très moelleux.
Ma puce de presque 7 ans a pu faire la recette toute seule mais la prochaine fois fois je mettrai moins de fromage blanc afin qu’elle puisse faire des petites boules à la main.
C’est vrai que le résultat ne ressemble pas à de vrais cookies mais tout le monde les a trouvé délicieux et moelleux!

Inspiration: Base de cookies par Eryn Folle Cuisine

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes par fournées

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

• 150 g de farine d’épeautre bio T70
• 50 g de mélange de flocons (5 céréales)
• 100 g de fromage blanc
• 100 g de sucre roux
• 60 g de sucre rapadura complet
• 1 œuf bio
• 1/2 càc de poudre à lever
• 1/2 càc de bicarbonate
• 2 poignées de pistaches crues
• 2 poignées de cranberries séchées

Recette

1. Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6 chaleur tournante).
2. Mélanger le fromage blanc avec le sucre rapadura et le sucre roux au fouet jusqu’à obtention d’un mélange pâle et crémeux.
3. Ajouter l’œuf, le lait au fromage blanc sucré et mélanger au fouet jusqu’à homogénéisation.
4. Ajouter ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Ajouter les flocons d’avoine en fouettant.
5. Couper les pistaches et les cranberries en petits morceaux.
6. Ajouter enfin petits morceaux des pistaches et cranberries.
7. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
8. La pâte étant encore liquide, à l’aide d’une grande cuillère, prendre de la pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone, en espaçant bien ( les cookies s’étaleront pas mal à la cuisson, faites donc 2 fournées de 12 cookies).
9. Enfourner à 170°C de 10 minutes. Attention, ils doivent être très légèrement dorés. A l’aide d’une spatule, les déposer sur une grille puis les laisser refroidir.

Madeleines coco-pépites de chocolat

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Nous continuons à faire les goûters et nous sommes repartis sur des madeleines.
Cette fois-ci, ma miss a porté son choix sur des madeleines coco avec des pépites de chocolat! Mmmm, ça sent trop bon. C’est délicieux!
C’est toujours à partir de la recette de madeleine d’Eryn Folle Cuisine!

Inspiration: Eryn Folle cuisine

Temps de préparation: 20 minutes

Temps d'attente: 1 heure minimum

Cuisson: 10 minutes par fournée

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines

• 100 g de farine d’épeautre T70 bio
• 80 g d’huile de coco bio
• 80 g de sucre roux bio
• 20 g de coco râpée
• 2 œufs bio
• 4 g de poudre à lever
• 2 pincée de bicarbonate
• 2 càc d’eau de fleur d’oranger
• 30 g de pépites de chocolat noir

Recette

1. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne mousseux ( 3-4 minutes au fouet électrique ).
3. Ajouter l’huile de coco, puis 2 càc d’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
4. Ajouter la coco râpée et mélanger.
5. Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le bicarbonate au-dessus de la préparation. Fouetter afin d’homogénéiser.
6. Laisser le saladier reposer minimum 1 heure au frigo.
7. Passé ce temps, préchauffer le four à 220°C. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte.
8. Remplir les moules à madeleines en silicone jusqu’au 3/4 ( cela gonfle en cours de cuisson ).
9. Enfourner pour 5 minutes à 220°C. Les madeleines développeront leur bosse et doreront sur les bords. Baisser alors le four à 180°C et poursuivre la cuisson entre 3 et 5 minutes.
10. Démouler et laisser refroidir.

Muffin aux myrtilles

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Les goûters du confinement se poursuivent. Voici une recette type « gâteau au yaourt » à faire par les enfants!
En fouillant le fond des placards, nous avons retrouvé un pot de myrtilles sauvages qu’on nous a ramené d’Allemagne. Ça changera des pépites au chocolat que demande tout le temps ma puce.
Super bon et léger ces muffns!

Inspiration: Marie Chiocca – Muffins mûres façon gâteau au yaourt

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 12 muffins

• 1 yaourt nature bio
• 3 pots de farine T110
• 1 pot de son d’avoine
• 1 pot d’huile de tournesol bio
• 1 pot de sucre roux
• 1 sachet de poudre à lever
• 3 œufs bio
• 150g de myrtilles (un pot)

Recette

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6 chaleur tournante).
2. Verser le yaourt dans un saladier, y ajouter les œufs et l’huile. Mélanger au fouet.
3. Ajouter la farine, le son d’avoine, le sucre et la poudre à lever dans un bol, mélanger.
4. Ajouter les myrtilles et mélanger bien.
5. Verser la pâte dans les moules à muffins puis enfourner pour 20 minutes à 180 °C.
6. Avant de sortir les gâteaux du four, les piquer au centre avec une pique, qui doit ressortir parfaitement sèche.

Fenugrec germé #GrainesGermées

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C’est le printemps, un bon moyen de faire découvrir aux bouts d’chou la nature qui s’éveille, c’est de faire germer des graines! Mais moi, je ne les plante pas toutes, je les mets ensuite dans les salades pour faire joli mais aussi car c’est très bon et très sain.
Cette fois-ci, j’ai fait germer des graines de fenugrec que j’utilise aussi parfois dans certaines recettes.
Pour ces bienfaits, je vous renvoie vers la page de ce blog http://www.mes-graines-germees.com/fenugrec/.
Comme l’alfafa, c’est très simple à faire pousser mais cette graine a un peu plus de goût.
J’utilise un germoir, c’est très pratique. Mais pour commencer, un bocal en verre, des gazes, un élastique suffisent à faire germer pas mal de petites graines.

Inspiration: Blog de graines germées

Temps de préparation: 10 minutes

Temps d'attente: 5 jours

Ingrédients pour 1 boîte de 100 ml

• 3 càc de graines de graines de fenugrec bio
• eau
• Germoir ou un pot en verre avec une gaze et un élastique

Recette

1. Faire tremper 3 cuillères à café de graines de fenugrec, pendant 4 à 6 heures dans le bocal.
2. Rincer les graines. Égoutter puis déposer les dans un germoir  dans une pièce tempérée et bien éclairée (à l’abri de rayons directs du soleil).
3. Rincer matin et soir.
4. Laisser germer les graines entre 3 à 6 jours ou jusqu’à ce que les pousses aient atteint 2,5 à 4 cm de long.
   
   Vers le 3e jour de germination et au moment du rinçage, enlever les peaux (noires) des petites graines qui flottent à la surface du bocal lorsque celui-ci est rempli d’eau.
5. Une fois les graines germées, rincer, enlever le maximum de peaux puis déposer les pousses dans une boite. 
6. Les germes de fenugrec se conserveront jusqu’à une semaine au frais.

Focaccia chèvre, olives et origan

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En ce moment, période de confinement mais de beaux jours, il nous vient des envies de repas-apéro et c’est super apprécié des enfants.
En faisant un petit tour sur le blog d’Edda Un déjeuner de soleil, nous avons choisi de préparer une focaccia. Et oui, en Italie, il n’y a pas que les pizzas, il y a les focaccias aussi!
Pour la garnir, des ingrédients qui font l’unanimité à la maison: chèvre, olive et de l’origan.
C’est parti, je sors ma machine à pain, la levure de boulanger fraîche.
Pour la farine, chez nous c’est un mélange de farine d’épeautre T70 et T150. Et souvent je double les quantités, ce qui permet un repas complet.
Elle est bien aérée cette focaccia, trop bonne!

Inspiration: Fougasse aux olives du blog « un déjeuner de soleil »

Temps de préparation: 10 + 10 minutes

Temps d'attente: 2 heures

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 1 focaccia

• 160 g de farine d’épeautre T70 bio
• 100 g de farine d’épeautre T150 bio
• 140 g (14 cl) d’eau
• 5 càs d’huile d’olive vierge extra
• 8 g de levure fraîche de boulanger (ou 3 g de levure sèche de boulanger)
• 3 g de sel fin
• 16 olives vertes dénoyautées
• origan

Recette

1. Dans un verre, délayer la levure avec 4 cl d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
2. Dans la machine à pain, verser les farines avec le sel, 4 càs d’huile d’olive et former un puits au centre. Verser le mélange de levure puis le reste de l’eau (10 cl).
3. Mettre sur le programme « Pâte » (ce qui permet de pétrir et de faire la levée à une température correcte).
4. A la fin du programme, reprendre la pâte, l’écraser avec les mains puis former un rectangle de 1 cm de hauteur.
5. Parsemer la moitié de la surface (dans le sens de la largueur) de presque toutes les olives, le chèvre en petits morceaux et l’origan.
6. Replier, sceller soigneusement les bords.
7. Faire des incisions diagonales avec le couteau, les écarter et parsemer du reste d’olives.
8. Poser la focaccia sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec l’huile d’olive restante mélangée à la même quantité d’eau et saler.
9. Préchauffer le four à 220°C. 
10. Cuire la fougasse une vingtaine de minutes, le temps qu’elle gonfle et dore.
11. Déguster de suite chaud ou tiède.

Madeleines pépites de chocolat et fleur d’oranger

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Nous continuons de faire nos goûters le plus possible, ma puce adore car elle adore goûter la pâte qu’il reste dans le saladier. J’aime beaucoup leur faire découvrir tous les types de gâteaux aux enfants: la diversité est dans la nature, profitons-en, découvrons-là.
Cette fois-ci, ma miss a porté son choix sur des madeleines aux pépites de chocolat aromatisé à la fleur d’oranger! Mmmm, ça sent trop bon. C’est délicieux!
C’est toujours à partir de la recette de madeleine d’Eryn Folle Cuisine!
Pour le reste c’est en fonction de l’humeur, de l’envie et de nos placards!

Inspiration: Eryn Folle cuisine

Temps de préparation: 20 minutes

Temps d'attente: 1 heure minimum

Cuisson: 10 minutes par fournée

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines

• 100 g de farine d’épeautre T70 bio
• 100 g de beurre bio
• 80 g de sucre roux bio
• 2 œufs bio
• 4 g de poudre à lever
• 2 pincée de bicarbonate
• 6 càc d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de pépites de chocolat noir

Recette

1. Réaliser un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Il prend une jolie couleur et une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu, il ne faut pas qu’il brûle. Laisser refroidir.
2. Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne mousseux ( 3-4 minutes au fouet électrique ).
3. Ajouter le beurre noisette refroidi, puis 4 càc d’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
4. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate au-dessus de la préparation. Fouetter afin d’homogénéiser.
5. Laisser le saladier reposer minimum 1 heure au frigo.
6. Passé ce temps, préchauffer le four à 220°C. Ajouter les pépites de chocolat ainsi que 2 càc d’eau de fleur d’oranger. Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte.
7. Remplir les moules à madeleines en silicone jusqu’au 3/4 ( cela gonfle en cours de cuisson ).
8. Enfourner pour 5 minutes à 220°C. Les madeleines développeront leur bosse et doreront sur les bords. Baisser alors le four à 180°C et poursuivre la cuisson entre 3 et 5 minutes.
9. Démouler et laisser refroidir.

Cake citron et graines de pavot

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Le citron, j’adore. A la médiathèque, je suis tombée sur un livre de cuisine sur la thématique du citron « Citron – Christophe Adam » et toutes les recettes semblent délicieuses et trop jolies (il y a quand même beaucoup de sucre et de beurre).
Avec mes bouts d’chou, nous avons le choix d’une recette simple pour le goûter: le cake citron-pavot.
J’ai un peu végétalisé la recette originale (lait, beurre) mais il est aussi certainement très bon avec du beurre et du lait de vache. Et j’ai surtout divisé les quantités de la recette du livre par 2.
Verdict: Il est trop bon ce cake, pas besoin de glaçage en plus.
Et puis pour ceux et celles qui aiment les versions plus acidulées, il est toujours possible d’ajouter le zeste du 2ème citron.

Inspiration: « Citron – Christophe Adam »

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes pour le cake ou 20 minutes pour les mini-cakes

Ingrédients pour 1 moule à cake et 6 petits cakes

• 125 g de beurre végétale pommade
• 225 g de sucre roux bio (divisé en 3 portions de 75 g)
• 3 œufs bio
• zeste de 1 citron bio
• 10 g de graines de pavot
• 100 g lait de soja bio
• le jus de 2 citrons bio
• 200 g farine d’épeautre bio T70
• 4 g de poudre à lever (1/2 sachet)

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante).
2. Mélanger au batteur électrique le beurre avec 75 g de sucre jusqu’à blanchissement.
3. Séparer les blancs et jaunes des œufs.
4. Fouetter les jaunes avec 75 g de sucre, le zeste et le jus de citron, les graines de pavot, le sel et le lait tiédi à 40°C.
5. Incorporer le tout au beurre. Le lait ne doit pas être froid car sinon la préparation risque de grainer. (choc thermique avec le beurre). La préparation doit être crémeuse.
6. Ajouter la farine avec la levure au mélange précédent. Fouetter.
7. Battre ensuite les blancs en neige avec les 75 g de sucre restant. La meringue doit être bien ferme.
8. Incorporer les blancs à la préparation précédente avec une maryse en plusieurs fois, en soulevant délicatement le mélange.
9. Verser la préparation dans un moule à cake au 2/3 du moule et dans des petits moules à cake.
10. Enfourner et faire cuire 20 minutes pour les petits cakes et 30-35 minutes pour le cake.