Dessert

Esquimau glacé à la banane #ZD #facile

Blabla

Pour l’été, j’ai une recette #ZéroDéchet qui plait beaucoup aux bouts d’chou.
Quand les bananes sont bien mûres, les enfants rechignent à les manger. Pourtant elles sont bien sucrées et un peu molles. Quand il fait chaud, une petite glace bien fruitée devient un bon dessert rafraichissant et gourmand.
Cette recette est tellement facile que mon bout d’chou de 9 ans a pu les faire tout seul! Trop fier!

Inspiration: Mes envies

Temps de préparation: 5 minutes
Temps d'attente: 12 heures minimum

Ingrédients pour 6 bâtonnets

  • 200 g de bananes mûres
  • 125 g de yaourt nature bio
  • 50 g de sucre roux bio
  • Jus d’un demi citron jaune

Recette

  1. Couper les bananes en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur plongeant ou blender.
  2. Ajouter le jus de citron, le sucre, le yaourt et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
  3. Verser dans de moules à esquimaux. Enfiler le couvercle-bâtonnet tout de suite.
  4. Mettre au congélateur au moins 4 heures.
  5. Peu avant de servir, passer les bords sous l’eau chaude puis tirer pour faire ressortir la glace.
Légumes·Plat

Tarte aux fanes #ZD

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Notre panier de l’AMAP fournit tellement de verdure en ce moment que je récupère tous les fanes de légumes: fanes de fenouil, fanes de betteraves, fanes de radis, fanes de navets.. Pour la garniture, j’ai mis un reste de crème de soja (avec du tofu soyeux ça doit être bon aussi!) et pour la tarte, une envie de sarrasin.
C’est très bon et ça avait du goût. C’est tout vert!

Inspiration: Mon inspiration

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes + 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 120 g de farine d’épeautre T130 bio
  • 130 g de faine de sarrasin bio
  • 1 càc de sel fin
  • 8 cl d’huile végétale (mélange d’huile d’olive bio)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 500 g de fanes de radis, de betteraves et de fenouil
  • 1 càc de sel, poivre
  • 3 œufs bio
  • 100 g de lait d’épeautre
  • 100 g de féta
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Recette

Réalisation de la pâte à tarte
  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 7 – chaleur tournante).
  2. Dans un saladier mettre les farines, le sel. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile et l’eau chaude et mélanger rapidement afin d’avoir une pâte un peu molle, mettre la pâte un peu en boule.
  4. Étaler avec un rouleau sur du papier cuisson. Mettre cette pâte en gardant le papier cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer à la fourchette.
Réalisation des légumes
  1. Couper les fanes très finement. Les laver et les essorer.
  2. Les cuire 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Réalisation de la garniture
  1. Dans un saladier, casser un à un les 3 œufs, écraser la feta et ajouter le lait d’épeautre et fouetter.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le gruyère râpé. Fouetter bien.
  3. Ajouter les fanes cuits et mélanger.
  4. Répartir cette garniture sur la pâte à tarte pré-cuite.
  5. Cuire 25 minutes au four à 180°C.
Plat

Socca-pizza aux asperges vertes et épinard

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En ce printemps confiné, j’ai l’impression d’être passé à côté de légumes printaniers comme les asperges. J’ai donc craqué le week-end dernier avant que ce ne soit plus la saison, j’ai acheté des asperges vertes.
Des tartes aux asperges, j’en ai déjà fait mais je n’avais plus assez d’œufs…. Et en me baladant sur les blogs végan et végétarien, je suis tombé sur une recette de socca-pizza! J’ai revisité celle-ci en faisant une petite sauce blanche citronné avec de la crème soja! Très bon cette recette! Avec du parmesan, cela doit être encore meilleure!

Inspiration: une recette de socca pizza de Clémence Catz

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de pause: 30 minutes à 1 heure
Cuisson: 20 minutes et 10 minutes

Ingrédients pour 1 socca

Pour la socca

  • 200 g de farine de pois-chiche bio
  • 1 c. à café de sel marin
  • 1 pincée de curcuma (facultatif – pour la couleur)
  • 30 ml + 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 450 ml d’eau

Pour la garniture

  • Une douzaine d’asperges vertes
  • 3 feuilles d’épinard
  • une vingtaine d’olives vertes
  • 20 cl de crème soja bio
  • 30 g de gruyère râpé
  • le jus d’1/2 citron
  • sel et poivre

Recette

Préparation de la pâte à socca

  1. Mettre la farine, le sel et le curcuma dans un saladier et délayer progressivement avec 450 ml d’eau fraîche, tout en fouettant.
  2. Ajouter 2 càs d’huile d’olive, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps : préparation des asperges et de la crème

  1. Éplucher les asperges. Les couper en 2 et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
  2. Mélanger dans un bol la crème soja, le jus de citron, sel et poivre puis le gruyère.

Assemblage et cuisson

  1. Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
  2. Verser 30 ml d’huile d’olive dans un grand moule à tarte (diamètre 25 cm environ) sans l’étaler
  3. Ajouter la pâte à socca.
  4. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10-15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme et bien dorée.
  5. Sortir la socca du four.
  6. Recouvrir de la crème soja, puis déposer les asperges égouttées, les olives et les feuilles d’épinard.
  7. Remettre au four pour 10 minutes.
Dessert

Petits gâteaux cacao, pruneau et aquafaba

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Quand j’ouvre le bocal de pois chiches, je garde au réfrigérateur le jus afin d’en faire de l’aquafaba.
Comme nous continuons les goûters maison, j’essaie de changer et de trouver des nouvelles recettes rapides. Mes bouts d’chou adorent le chocolat et viennent de découvrir leur amour pour les pruneaux !
J’ai découvert une recette alliant tous ces ingrédients et mes apprentis cuisiniers ont pu mettre la main à la pâte 😉
Ces petits muffins sont très aérés et légers, pas très sucrés. Nous avons préféré le mélange cacao-pruneaux le lendemain.
A refaire avec un peu plus de sucre!

Inspiration: Gâteau au chocolat- pruneau et aquafaba

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 12 muffins moyens

Ingrédients secs :

  • 125 g farine de grand épeautre T110
  • 125 g farine de grand épeautre T70
  • 125 g sucre de canne bio
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 35 g cacao non sucré
  • 1/2 c. à café sel non raffiné

Ingrédients liquides :

  • 250 ml d’eau
  • 125 g pruneaux moelleux (environ 6 gros pruneaux)
  • 1.5 c. à café extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 125 ml eau de pois chiches (aquafaba)
  • quelques gouttes vinaigre de cidre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’un fouet. Réserver.
  3. Dans un blender, mixer les ingrédients liquides (sauf le jus de pois chiches) pour obtenir une préparation bien lisse. Réserver.
  4. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter l’eau de pois chiches avec quelques gouttes de vinaigre de cidre pour obtenir une neige ferme.
  5. Verser les ingrédients du blender dans le mélange sec, mélanger soigneusement. Avec une spatule, incorporer ensuite la préparation en neige en 2 ou 3 fois en mélangeant doucement.
  6. Verser dans les moules et enfourner pour environ 15 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule pendant 15-20 min puis démouler et transférer sur une grille.
Plat

Curry de pois chiches et épinards #vegan

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Pour une fois, voici une super recette de placards… Dans ma réserve, un bocal de pois chiches, une boite de tomates, une boite de lait de coco et dans le congélateur des épinards. Mais toujours de l’ail, de l’oignon et du gingembre frais et surtout pleins d’épices!
Un plat végétarien simple à réaliser et parfumé! Mes bouts d’chou ont tout mangé accompagné de riz et de grands verres d’eau!
A retester avec des produits frais!

Inspiration: Un déjeuner de soleil

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g pois chiches cuits en bocal (égouttés – garder le jus de pois chiche)
  • 400 g tomates en boîte concassées (de qualité)
  • 40 cl de lait de coco
  • 300 g épinards surgelés
  • 2 cm gingembre frais râpés
  • 2 gousses ail
  • 1 petit oignon
  • 2 càs curry en poudre
  • 1 càs gingembre en poudre
  • 1 càc cardamome en poudre
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càs coriandre en poudre
  • huile végétale
  • sel
  • basilic ou coriandre

Recette

  1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 3 càs d’huile puis ajouter les épices en poudre.
  2. Laisser légèrement torréfier puis ajouter le gingembre râpé, l’ail écrasé et l’oignon émincé.
  3. Laisser colorer puis ajouter les tomates en boîte.
  4. Verser ensuite le lait de coco et saler.
  5. Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant une dizaine de minutes, le temps que la sauce épaississe.
  6. Ajouter ensuite les pois chiches égouttés et laisser mijoter 5 minutes.
  7. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
  8. Saler encore si besoin et servir chaud avec un filet d’huile et du basilic.
Dessert

Gaufres de Liège au levain #vegan

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Pendant cette période de confinement, même si je télétravaillais, j’ai voulu tester comme beaucoup de monde le levain et faire mon propre pain. Il y a souvent 40-50 g de levain de trop. Comme dans la recette de gaufre de liège, il est question de levure de boulanger, j’ai remplacé celle-ci par du levain. Et donc il faut aussi un peu de temps de pause! Comme il ne fait pas super chaud à la maison, j’ai fait bouillir de l’eau dans une casserole et j’ai posé ensuite mon saladier recouvert d’un torchon sur la casserole.
Elles sont croustillantes et bien plus consistantes que les autres gaufres, les enfants ont adoré!

Inspiration: 25 gaufres vegan de Clémence Catz aux éditions La Plage

Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 1h30 + 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 10 gaufres moyennes

  • 200 g de farine de petit épeautre bio
  • 30 g de fécule de maïs bio
  • 50 g de sucre de canne bio
  • 40-50 g de levain
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 130 ml de lait d’épeautre bio
  • 100 g de margarine végétale
  • 30 g de sucre perlé

Recette

  1. Mélanger la farine avec la fécule de maïs, le sucre, le sucre vanillé et le levain.
  2. Faire tiédir très légèrement le lait et l’ajouter à la préparation ainsi que la margarine végétale.
  3. Mélanger, puis pétrir pendant 10 minutes environ.
  4. Laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède (ou sur une casserole d’eau bouillie).
  5. Ajouter le sucre perlé, mélanger, puis laisser lever encore 30 minutes.
  6. Prélever de grosses cuillerées de pâte et les faire cuire dans le gaufrier, selon les instructions du fabricant et sans trop serrer les plaques.
  7. Laisser tiédir avant de consommer.
Apéro·Plat

Brick thon et fanes de fenouil #ZD

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A partir d’avril, nos paniers de l’AMAP se remplissent de feuillage verts. Le feuillage tout fin et anisé du fenouil sent trop bon pour partir au compost.
J’ai trouvé plusieurs utilisé des fanes de fenouil:
– pesto
– soupe
– brick avec thon
Cette dernière recette m’a bien inspiré et ça a super plu aux enfants!

Inspiration: Blog De la fourchette aux papilles estomaquées

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de bricks

  • 1 boîte de thon au naturel
  • les feuilles de 1 à 2 bulbes de fenouil
  • 8 feuilles de brick
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs de moutarde de Dijon
  • 4 càs de crème de soja
  • 100 g de fêta
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 7 chaleur tournante).
  2. Hacher finement les feuilles de fenouil et les tigettes.
  3. Égoutter le thon et écrasez-le à la fourchette avec la crème de soja, la moutarde, la fêta, les câpres la ciboulette et les feuilles de fenouil. Assaisonner.
  4. Ajouter l’huile d’olive pour obtenir une consistance crémeuse qui se tient bien. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Répartir les rillettes dans les 1/2 feuilles de bricks et les plier en triangle.
  6. Déposer les triangles sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone.
  7. Étaler un peu d’huile d’olive au pinceau chaque triangle et parsemer de graines de sésame.
  8. Enfourner pour 20 minutes.

Dessert

Génoise mangue-fruit de la passion

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Le week-end dernier, une envie de joli gâteau fruité et gourmand me tentait. Une mangue à manger, un fruit de la passion, de la menthe dans le jardin qui commence à bien pousser. Une envie de gâteau simple, léger et gourmand, c’est sur le blog de Marie Chiocca « Saines gourmandises » que je vais trouver mon bonheur! Ma puce est conquise par un gâteau à étage:
– une génoise bien gonflée, coupée au milieu dans la hauteur
– de chantilly à base de crème de coco
– des morceaux de mangue mélangés au fruit de la passion et du citron
Ce fut un dessert délicieux et exotique que toute la famille a bien apprécié! N’hésitez pas à doubler la chantilly!

Inspiration: Génoise, 2 recette du blog de Marie Chiocca

Temps de préparation: 15 minutes + 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre

Génoise

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre roux bio
  • 100 g de farine de petit épeautre T70
  • 60 g de farine d’orge bio
  • 1/2 paquet de poudre à lever
  • 2 càc d’amaretto
  • le zeste d’une orange bio

Chantilly

  • 20 cl de crème de coco
  • 50 g de sucre roux bio
  • le zeste d’1/2 citron

Décor-fruits

  • 1 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • le jus et le zeste d’1/2 citron
  • 10 feuilles de menthe

Recette

Génoise

  1. Préchauffer le four à 150°C, si possible en chaleur tournante.
  2. Casser les œufs entiers dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter au batteur électrique, d’abord à vitesse moyenne, puis en augmentant petit à petit jusqu’à la vitesse maximum. Le mélange doit mousser, blanchir et tripler de volume . Cette opération prend presque une dizaine de minutes.
  3. Ajouter l’amaretto.
  4. Mélanger les farine et la poudre à lever dans un bol, puis tamiser ce mélange au dessus des œufs fouettés (c’est très important, sinon vous aurez des grumeaux et la génoise sera ratée.)
  5. Mélanger délicatement le tout à la spatule (idéalement avec une maryse souple pour pouvoir bien racler le fond du saladier), dans un mouvement tournant et en soulevant la pâte, puis verser dans le moule.
  6. Enfourner pour 30 min, puis vérifier la cuisson en piquant à cœur le gâteau avec une pique métallique, laquelle doit ressortir parfaitement propre.

Chantilly coco

  1. Battre au fouet électrique la crème de coco très froide avec le sucre jusqu’à obtention d’une chantilly qui se « tient » bien.
  2. Mettre la chantilly dans une poche à douille .

Assemblage et décoration

  1. Couper les fruits en petits morceaux, mélanger avec le fruit de la passion et le jus de citron.
  2. Couper la génoise en 2.
  3. Mettre la moitié de la chantilly avec la poche à douille et répartir la moitié des fruits sur le bas de la génoise
  4. Déposer le haut de la génoise et décorer le gâteau de chantilly et de fruits.
  5. Râper le zeste d’un citron bio et décorer de feuille de menthe.
Légumes·Plat

Dahl au chou-rave et champignons #vegan

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Ça s’est refroidi cette semaine et déjà depuis quelques jours j’avais envie d’un dahl de lentilles corail. Un plat qui titille les papilles et réchauffe! Pas de poireaux, je vais faire cela avec des légumes du moment.
Et il me reste des choux-raves, des champignons et des feuilles de coriandre!
Je l’ai accompagné de riz! Les enfants ont tout mangé en avalant de grands verres d’eau mais c’était bon! Un plat réconfortant en goût et en odeur!

Inspiration: Dhal indien

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de lentilles corail bio
  • 1 chou-rave bio
  • 1 oignon bio
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas d’huile de coco
  • 1 cas de curcuma en poudre
  • 25 cl de lait de coco
  • 45 cl de tomates bio en morceaux (conserve)
  • 3 champignons brun
  • 3 cac de garam masala ou curry
  • le jus d’un citron bio
  • Sel, poivre
  • 400 ml d’eau

Recette

  1. Éplucher et couper en petits carrés le chou-rave.
  2. Émincer l’oignon.
  3. Peler et écraser une gousse d’ail.
  4. Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma pendant 3 minutes.
  5. Rincer les lentilles corail.
  6. Ajouter les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d’eau (environ 400 ml d’eau).
  7. Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.
  8. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux.
  9. Ensuite, verser le lait de coco, les tomates en morceaux et le garam masala (ou le curry).
  10. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires toujours à feu doux.
  11. Ajouter les morceaux de champignons et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
  12. Quand le plat est prêt, ajouter du sel, du poivre et le jus de citron.
  13. Décorer de coriandre ciselée.
Dessert

Gâteau brioché fleur d’oranger et pépites de chocolat

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Nous continuons les goûters du confinement….
Ma puce adore les pépites de chocolat et l’odeur de fleur d’oranger. Nous avons fait rapidement cette recette dans la semaine: de fausses brioches qui gonflent vite!
Très rapide à faire et surtout très bonnes!

Inspiration: Petits briochés au melon du blog Eryn folle cuisine

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 6 petites brioches et 2 mini-cakes

  • 140 g de farine d’épeautre T70 bio
  • 4 g de poudre à lever
  • 40 g de sucre roux bio
  • 2 œufs bio
  • 3 grosses càs de crème de soja bio
  • 30 g de pépites de chocolat noir
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger…

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th 7 chaleur tournante).
  2. Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, le sucre roux, la crème de soja et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
  4. Verser la pâte dans 6 moules à briochettes (attention de ne pas trop trop trop remplir, ça gonfle).
  5. Enfourner 15-20 minutes à 200°C. Piquer avec une pointe pour vérifier la cuisson.