Dessert

Gelée de framboise et pâte d’amande #gâteau #anniversaire

Blabla

Ma puce a fêté son anniversaire avec ses copines sur le thème de « ladybug ».
J’ai donc repris le gâteau au chocolat et betteraves et fait un coulis de framboise gélifié. Quelques roulis de réglisse pour faire les points (et années) et ma puce a réalisé la pâte d’amande pour les yeux et antennes. Un vrai plaisir pour ma puce de mélanger, malaxer et d’étaler cette pâte d’amande! On s’est bien amusé et les copines n’ont pas même découvert la betterave dans ce gâteau si délicieux à garder au réfrigérateur!
Voici donc les recettes pour faire la décoration de ce gâteau au chocolat.

Inspiration: un blog « Framboise et Capucine »

Temps de préparation: 10 minutes pour la gelée + 10 minutes pour la pâte d'amande
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour recouvrir un gâteau

Coulis de framboises gélifié

  • 250 g de framboises surgelées
  • 100 g de sucre roux bio
  • le jus d’1/2 citron bio
  • 2 càc rases d’agar-agar bio

Pâte d’amande

  • 50 g de poudre d’amande bio
  • sirop d’agave bio
  • colorant alimentaire bio (jus de pandan pour le vert)

Recette

  1. Préparer le gâteau au chocolat et betteraves la veille.
  2. Décongeler les framboises surgelées.

    Préparation de la gelée de framboises (la veille)
  3. Dans récipient haut, mixer les framboises, le sucre et le jus de citron à l’aide d’un mixer plongeant.
  4. Verser ce coulis dans une casserole et chauffer le coulis jusqu’aux premiers petits bouillons.
  5. Incorporer l’agar-agar et mélanger avec un fouet à feu doux pendant 1 minute.
  6. Verser le couler sur tout le gâteau posé sur une grille.
  7. Laisser refroidir puis mettre au frais.

    Préparation de la pâte d’amande (le jour J)
  8. Dans un bol, verser la poudre d’amande.
  9. Ajouter une cuillère à café de sirop d’agave et mélanger avec la cuillère.
  10. Ajouter du sirop d’agave par cuillerée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  11. En faire une boule avec les doigts et l’étaler sur 2 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
  12. Découper des formes à l’aide de verre… Déposer sur le gâteau.
  13. Pour colorer naturellement votre pâte d’amande:
    – mettre du sirop parfumé et coloré au lieu du sirop d’agave,
    – du cacao en poudre pour du marron
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Dessert

Gâteau au chocolat et betteraves

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Une petite envie de gâteau au chocolat, mais pas trop gras… Dans le réfrigérateur, il reste quelques betteraves de l’AMAP. Ça me rappelle quelques recettes vues sur des blog et bouquins empruntés à la médiathèque. Donc, me voilà partie avec ma puce à mixer des betteraves cuites pour remplacer le beurre et le sucre mais je mets un peu d’huile de coco quand même et surtout beaucoup de chocolat! Verdict c’est super bon et il n’a pas le goût de betterave! Tellement bon, que nous l’avons refait cette semaine et nous avons testé la cuisson dans un moule à cake : super moelleux!
Un conseil: garder le secret des betteraves avant que tout le monde ait tout mangé 😉

Inspiration: un blog « Framboise et Capucine »

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heures pour les betteraves + 25 minutes

Ingrédients pour un moule de 24 cm ou un moule à cake

  • 200 g de betteraves rouges bio cuites
  • 200 g de chocolat noir bio à 70%
  • 2 càs d’huile de coco bio (environ 50 g)
  • 3 œufs bio
  • 80 g de sucre roux bio
  • 80 g de farine bio d’épeautre  T70
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 2 càs de cacao

Recette

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
  2. Mixer la betterave cuite dans un mixeur  afin de la réduire en purée lisse.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco.
  4. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre roux puis ajouter la farine et la poudre à lever jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  5. Incorporer le chocolat et la betterave et mélanger.
  6. Ajouter le cacao et mélanger à nouveau.
  7. Verser dans un moule cette pâte un peu épaisse et enfourner pour 25 minutes.
Dessert

Gaufre à la farine de châtaigne

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La farine de châtaigne, je l’ai découverte l’année dernière car je ne suis pas une grande fan des châtaignes sauf pour aller en ramasser avec les enfants. On m’en avait donné et comme j’ai ce livre sur les gaufres végan de Clémence Catz , je me suis dit que c’était l’occasion de tester en recette sucrée. Ce fut une réussite et une belle découverte, j’ai adoré. Et comme c’est bientôt la saison, je vous partage cette belle découverte très rapide à faire.

Inspiration: 25 gaufres vegan de Clémence Catz – Edition La Plage

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Temps de préparation: 15 minutes
Temps d'attente: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour une dizaine de petites  gaufres

  • 140 g de farine d’épeautre bio T70
  • 60 g de farine de châtaigne bio
  • 50 g de sucre rapadura bio
  • 2 càc de poudre à lever bio
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 260 ml de lait de soja
  • 100 ml d’huile à la noix, pépin de de raisin, tournesol

Recette

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever et le bicarbonate.
  2. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant vivement au fouet, puis le mélange d’huile.
  3. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
  4. Faire cuire dans un gaufrier en huilant les plaques avec un peu d’huile d’olive au pinceau.
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Gâteau au yahourt et baies de sureau

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Avec la recette du sirop de sureau, je n’avais pas envie de jeter les baies pressées. J’ai donc utilisé ce reste de baies pour faire un gâteau très simple avec ma puce: le gâteau au yahourt. Bien sûr, on peut mettre des baies entières, ça doit être même meilleur.

Nous avons dégusté un gâteau très moelleux tout rouge-violet. Délicieux comme dit ma puce!

Inspiration: la recette du gâteau au yahourt

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes (un petit moule à cake et un petit plat ovale)

  • 3 pots de farine d’épeautre bio T70
  • 2 pots de sucre roux bio
  • 3 œufs
  • 2 pots de yahourt nature bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 grosses cas de baies de sureau

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante)
  2. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter les 2 pots de sucre et mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter les 2 pots de yahourts et mélanger.
  4. Ajouter la farine et la poudre a lever et bien melanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.
  5. Ajouter les baies et bien mélanger.
  6. Déposer la pâte dans un moule huilé ou beurré.
  7. Enfourner pour 20-25 minutes. Vérifier la cuisson en en enfonçant la lame d’un couteau: elle doit ressortir toute sèche.
Astuces·Non classé

Sirop de baies de sureau #cueillette

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Le sureau du jardin a été assez productif, j’ai pu récupérer assez de baies pour tester différentes recettes tout en laissant assez de baies pour les insectes et oiseaux.

J’ai trouvé une recette de sirop de sureau très facile à faire. C’est très bon, c’est goûteux et pleins de vitamines C. Les enfants ont bien apprécié avec de l’eau.

Côté organisation: je me suis fait aider de petites mains pour enlever les baies. Une nuit de macération fait ressortir le jus et le sucre.

Inspiration: un blog trouvé en recherchant la recette

Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 1 nuit pour macérer
Cuisson: 30 minutes + 10 minutes

Ingrédients pour 50 cl

  • 500 g de baies noires de sureau
  • 250 g de sucre de canne bio
  • 1/2 citron bio
  • 20 cl d’eau

Recette

La veille:

  1. Séparer les baies de leurs tiges et placer les dans un saladier afin de les rincer.
  2. Remplir le saladier d’eau fraîche. Les baies qui flottent ne sont pas à maturation, jeter les.
  3. Égoutter les baies. Rincer votre saladier. Remettre les baies dedans ainsi que le sucre et le jus du citron.
  4. Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

    Le jour même :

    1. Placer les baies de sureau sucrées dans une casserole (à fond épais). Ajouter l’eau.
    2. Placer sur le feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour que cela n’attache pas au fond et en écrasant les baies afin d’en libérer la matière.
    3. Passer les fruits dans une passoire à légumes (petite grille) afin de les séparer des graines qu’il y a à l’intérieur des baies.
    4. Filtrer le jus et refaire cuire 10 minutes dans la casserole.
    5. Verser le jus de sureau dans une bouteille propre (stérilisée) à l’aide d’un entonnoir.
    6. Fermer la bouteille. Possibilité de la conserver 6 mois environ. Une fois ouverte, garder au frais.
    Dessert

    Tarte au sureau

    Blabla

    Un sureau envahit mon lilas dans le jardin depuis quelques années. Après vérification, j’ai trouvé un moyen d’utiliser ces petites baies noires. Attention il ne faut surtout pas manger les baies crues, il y a risque de vomissement… Et c’est parti pour une tarte très simple pour commencer et surtout délicieuse!

    Comme il faut bien cuire la pâte, il faudrait peut-être remplacer le beurre par du yahourt ou fromage blanc?

    tarte au sureau

    Inspiration: une recette très simple sur Elle.fr

    Temps de préparation: 10 minutes + 10 minutes
    Cuisson: 25 à 30 minutes

    Ingrédients pour 8 personnes (un plat à tarte de 26 cm)

    • 250 g de farine d’épeautre bio T70
    • 125 g de sucre roux bio
    • 80 g de beurre mou
    • 1 œuf
    • 400 g baies de sureau
    • 125 g de sucre roux bio
    • Le zeste d’un citron bio
    • Le jus d’1 citron bio

    Recette

    Préparation de la pâte à tarte
    1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante)
    2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
    3. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les mains.
    4. Ajouter l’œuf et malaxer afin de faire une boule.
    5. Étaler finement la pâte sur une 1 feuille de papier sulfurisé.
    6. Déposer la pâte avec le papier cuisson et foncer, piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.
    Préparation des baies
    1. Récupérer dans un saladier les baies en égrénant avec une fourchette ou les doigts.
    2. Mettre de l’eau dans le saladier, récupérer toutes les baies qui flottent (souvent vertes ou rouges translucides, elles ne sont pas mûres) et les jeter. Bien rincer et égoutter dans une passoire.
    3. Dans le saladier remettre les baies de sureau, ajouter le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste. Mélanger le tout.
    4. Déposer ce mélange de façon uniforme sur la pâte à tarte.
    5. Enfourner pour 25 à 30 minutes.
    Dessert

    Mini-muffins pépites de chocolat et zeste d’orange

    Blabla

    Très pressée pour faire un petit dessert ou un goûter, ces petits muffins sont rapides à réaliser, même avec des bouts d’chou, et ils cuisent très rapidement au four si on utilise comme moi des mini-moules en silicone.
    Pour les parfumer aujourd’hui, l’association des zestes d’orange râpé, de la farine de coco et des pépites de chocolat est assez appréciée par les enfants.
    En plus ils sont bien moelleux! C’est donc toujours un succès.

    Inspiration: Muffins du blog « Eyn folle cuisine »

    Temps de préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    Ingrédients pour une trentaine de petits muffins

    • 140 g de farine d’épeautre T70 bio
    • 100 g de farine de coco
    • 60 g de sucre roux bio
    • 60 g de sucre de coco
    • 2 œufs bio
    • 20 cl de crème soja
    • 50 ml d’huile de coco (ou d’huile de tournesol)
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 2 pincées de bicarbonate alimentaire
    • Le zeste d’1 orange râpé
    • 2 cas d’eau de fleur d’oranger
    • 60 g de pépites de chocolat noir

    Recette

    1. Préchauffer le four à 200°C.
    2. Dans un saladier, mélanger à la fourchette les farines, la levure chimique, le bicarbonate et les sucre.
    3. Dans un autre saladier, mélanger la crème soja, l’huile et les œufs à la fourchette.
    4. Verser la préparation poudreuse dans la préparation liquide.
    5. Mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte.
    6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
    7. Râper le zeste d’une orange bio sur la préparation, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger bien.
    8. Remplir les moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à café.
    9. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
    10. Les sortir du four et démouler les mini-muffins après 5 minutes.
    Légumes·Salade

    Tartare de fenouil et kiwi #detox

    Blabla

    J’ai fait une découverte. Le fenouil cru en petit morceau, c’est délicieux. Ce petit tartare est très frais et un peu acidulé. Accompagné de quinoa et me voilà avec une belle assiette pour le repas du soir!

    Inspiration: Recettes detox d’Ellen Fremont – Edition Larousse

    Temps de préparation: 10  minutes
    Temps d'attente:  2 heures au réfrigérateur 

    Ingrédients pour 2-3 personnes

    • 1 bulbe de fenouil bio
    • 2 kiwis bio
    • Le jus d’1/2 citron vert
    • Le zeste râpé du 1/2 citron vert
    • Quelques feuilles de menthe

    Recette

    1. Ôter la première peau du fenouil, peler les kiwis.
    2. Tailler les kiwis et le fenouil en petits dés.
    3. Placer les dés dans un saladier puis ajouter le jus et le zeste du citron vert.
    4. Mélanger le tout
      Ciseler les feuilles de menthe, les ajouter et mélanger.
    5. Placer ce tartare au frais pendant au moins 2h.
    6. On peut aussi ajouter des petites des graines germées.
    Plat

    Quiche sans pâte aux brocolis

    Blabla

    Quand je suis pressée, je prends souvent cette vieille recette Tupperware: la quiche sans pâte! Ensuite c’est selon les légumes du moments et les ravitaillements des placards.
    En ce moment ma puce me demande des brocolis! Alors, c’est parti pour lui faire plaisir à ma puce avec ces jolis choux verts. J’ai même la chance d’avoir mon apprentie pour m’aider.
    Pour donner un peu de croquant, j’ai ajouté quelques graines de tournesol et de courges. Il ne faut pas hésiter à couper en petits morceaux les brocolis pour ne pas voir les brocolis un peu brun (comme sur la photo).
    Et si ça ne passe pas avec les bouts d’chou, une solution est de mixer les brocolis et de mélanger avec cette garniture.
    Rapide et très bon pour le soir

    Inspiration: La cuisine rapide de Tupperware

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    Temps de préparation: 10 minutes
    Cuisson: 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1/2 l de lait de soja bio
    • 3 œufs bio
    • 120 g de farine d’épeautre bio T130
    • 6 càc de pesto rosso
    • 100 g de gruyère râpé
    • 1 càc de sel
    • poivre
    • 1 brocolis
    • Quelques graines de courges et de tournesol pour décorer

    Recette

    1. Préchauffer le four chaleur tournante à 210°C (Th. 7).
    2. Couper le brocolis en petits morceaux et les rincer.
    3. Huiler un moule à tarte de 23 cm.
    4. Dans un saladier, mélanger au fouet le lait et les œufs.
    5. Ajouter le pesto rosso, le sel et le poivre. Mélanger de nouveau.
    6. Ajouter la farine et mélanger.
    7. Incorporer le fromage râpé. Mélanger de nouveau.
    8. Verser la préparation dans le moule à tarte et parsemer de brocoli puis de graines.
    9. Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).
    Apéro

    Gaufre salé à farine de sarrasin #végan

    Blabla

    J’ai trouvé une super idée pour l’apéro depuis que j’ai acheté ce livre de recette de gaufres végan! C’est rapide en préparation et ensuite la cuisson dans le gaufrier c’est très simple! J’ai testé cette recette pour les fêtes accompagnées d’une crème fouettée au saumon. Le craquant moelleux de la gaufre salé s’équilibre super bien avec la crème aérée!

    Inspiration: 25 gaufres vegan de Clémence Catz – Edition La Plage

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    Temps de préparation: 10 minutes
    Temps d'attente: 30 minutes
    Cuisson: 20 minutes

    Ingrédients pour une dizaine de gaufres

    • 80 g de farine d’épeautre bio T70
    • 120 g de farine de sarrasin bio
    • 2 càc de poudre à lever bio
    • 1 pincée de bicarbonate
    • 250 ml de lait d’épeautre
    • 125 ml d’huile d’olive
    • 1 grosse pincée de sel
    • 2 càc de graines de pavot (facultatif)

    Recette

    1. Dans un saladier, mélanger les farines, la pincée de sel, la poudre à lever, le bicarbonate et les graines de pavot.
    2. Ajouter le lait et l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant vivement au fouet afin d’obtenir une texture homogène.
    3. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
    4. Faire cuire dans un gaufrier en huilant les plaques avec un peu d’huile d’olive au pinceau.