Dessert

Crumble aux pommes et bananes

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Voilà l’automne : ça se refroidit bien le matin et ça donne envie d’un petit dessert réconfortant.
Avec toutes les pommes que nous avons (AMAP…), c’est parti pour un bon classique très rapide à réaliser: le crumble!
A une certaine époque où je vivais seule, je prenais toujours trop de fruits au marché. Souvent, ils n’étaient plus très mangeables mais rien ne se perd. Au grand bonheur de mes collègues ou de mes amis, je réalisais de nombreux crumbles que je personnalisais déjà à l’époque selon mes envies avec des épices, des pistaches ou du cacao. Depuis j’ai diminué la quantité de sucre et cette recette proposée ci-dessous est une bonne base pour se régaler!
Pour changer de la traditionnelle « cannelle », j’ai mis de la cardamome dans la pâte à crumble.

Temps de préparation: 15 minutes et 10 minutes
Temps d'attente: 1 nuit si possible mais facultatif
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour un grand plat

Pour les fruits

  • 4 grosses pommes
  • 3 bananes
  • 1/2 jus de citron

Pour la pâte à crumble

  • 300 g de farine bio (pour moi 150 g de farine d'épeautre T70 et 150 g de farine d'orge mondé)
  • 160 g de sucre de canne bio
  • 150 g de beurre salé bio
  • une dizaine de gousse de cardamome

Recette

Préparation des fruits

  1. Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
  2. Enlever les peaux des bananes et les couper en rondelles.
  3. Mélanger les fruits coupés dans un saladier.
  4. Presser le jus d’un demi-citron et verser le jus sur les fruits.
  5. Mélanger, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur si possible.

Préparation de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante).
  2. Ouvrir les gousses de cardamome, enlever les graines et réduire en poudre dans un mortier en les écrasant à l’aide du pilon.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cardamome en poudre.
  4. Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux.
  5. Mélanger avec une fourchette afin d’obtenir une pâte sableuse.

Assemblage pour le four

  1. Verser les fruits dans un grand plat allant au four (terrine).
  2. Recouvrir de pâte sableuse.
  3. Enfourner pour 25 minutes.
Accompagnement·Astuces

Citrons confits #facile #fermentation

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Les citrons, on les adore. On se fournit à l’AMAP par caisse de 5 kg. Ils se conservent bien au frais et à l’abri de la lumière dans notre garage. Mais quand certains murissent tous en même temps, je me lance dans cette recette très facile à faire pour ne pas les mettre au compost.
Il faut patienter ensuite au minimum 3 semaines pour les utiliser.
En regardant sur les blogs de cuisine, il y a pleins de façons pour les faire. Ici, c’est la recette la plus simplissime et rapide. J’ai quand mis un lien vers le blog « Ni cru, ni cuit » pour de plus amples explications sur la fermentation des citrons; ce blog est super intéressant en plus.
Pour l’utilisation de ces citrons confits, je les mets dans un poulet rôti au four, dans une tajine de poulet citrons-olives…. Grace à cette fermentation, la peau se mange très bien.
Pour la conservation, une fois le pot ouvert, je les laisse dans le réfrigérateur une bonne semaine. Pour les pots non ouverts, j’ai déjà retrouvé des pots quelques mois après réalisation, il faut vérifier qu’il n’y a pas de moisissure et les cuire dans une préparation.

Inspiration: le blog « Ni Cru, ni cuit » sur la fermentation

Temps de préparation: 10 minutes
Temps d'attente: 3 semaines minimum

Ingrédients pour 2 bocaux de 30 cl

  • 8 citrons bio
  • eau
  • 2 càc de gros sel

Recette

  1. Préparer des pots à confiture bien propres.
  2. Laver et brosser les citrons.
  3. Couper les citrons en 2.
  4. Entasser les demi-citrons dans les bocaux.
  5. Ajouter dans chaque pot une grosse cuillère à café de gros sel.
  6. Remplir les pots d’eau.
  7. Fermer les pots et agiter (au-dessus de l’évier, c’est plus sûr).
  8. Rajouter de l’eau si nécessaire. Bien serrer les couvercles.
  9. Étiqueter les pots avec la date de préparation et date d’utilisation (au minimum 3 semaines après).
  10. Ranger les pots à l’abri de la lumière.
Friandises

Kumquats confits #AMAP

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Cette année, nous avons testé à l’AMAP des agrumes de petits paysans bio espagnol. Nous avons découvert les kumquat! Nous avons adoré le côté très acidulé de ce petit fruit puis sucré de la peau, de l’écorce qui se mange.
Avant que tout ne soit dévoré, j’en ai gardé une petite quantité pour les faire confire afin d’en avoir prochainement pour donner du peps à de jolies tartes printanières ou estivales.
Ça sent trop bon pendant 2 jours dans la cuisine! J’ai dû un peu trop diminué le sirop qui est devenu pratiquement du caramel! Il faudra que je teste de nouveau l’année prochaine.

Inspiration: Kumquats confits du blog « Chef Nini« 

Temps de préparation: 2 jours
Temps d'attente: 12 heures + 12 heures + 12 heures
Cuisson: 15 minutes + 15 minutes

Ingrédients pour 1 pot de confiture

  • 175 g de kumquats
  • 165 g de sucre de canne en poudre
  • 165 g d’eau

Recette

  1. Laver les kumquats et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur, sans oublier de retirer les pépins.
  2. Porter l’eau et le sucre à ébullition.
  3. Ajouter les rondelles de kumquat et laisser cuire à feu moyen/doux durant 5 min.
  4. Retirer du feu, couvrir et réserver 12 h à température ambiante.
  5. Ensuite, retirer les rondelles de kumquat du sirop (les réserver) et chauffer le sirop à feu moyen.
  6. Ajouter les rondelles de kumquat, cuire 5 min après la reprise de l’ébullition.
  7. Réserver encore 12h hors du feu et à température ambiante.
  8. Verser les kumquats dans un bocal, recouvrir avec le sirop à hauteur et garder au frais.
    Note : Les kumquats se conservent très longtemps de cette manière.
Crème·Dessert

Mousse crémeuse au chocolat noir et tofu soyeux #vegan

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Fan de chocolat noir, j’ai emprunté le livre de Marie Chioca « Mes irrésistibles recettes au chocolat » à la médiathèque.
La recette de mousse crémeuse au chocolat a fait le tour des blogs végan, bio. L’ingrédient magique est le tofu soyeux.
Cette recette est super rapide à faire mais par contre il faut patienter avant de la manger.
Ces petites crèmes s’avèrent gourmandes, sans matières grasses, chocolatées, mousseuses et crémeuses. Nous avons adoré! A refaire en parfumant avec du zeste d’orange ou du Cointreau, de la cardamome en poudre….

Inspiration: Marie Chioca du blog Saines Gourmandises

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Temps d'attente: 24 heures

Ingrédients pour 6 petits pots

  • 10 cl de lait végétal (ici lait d’avoine)
  • 150 g de chocolat noir 70 %
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 6 càs de sirop d’agave
  • 400 g de tofu soyeux égoutté
  • 1 càs de cacao non sucré

Recette

  1. Faire fondre dans un saladier (profond) au micro-ondes le chocolat dans le lait végétal, la vanille avec le sirop d’agave.
  2. Hors du feu, ajouter avec le tofu soyeux égoutté, le cacao en poudre et mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
  3. Répartir dans les petits pots et mettre au frais au mieux 24 heures. La crème va devenir irrésistiblement mousseuse et légère.
  4. Servir frais.
Légumes·Plat

Tarte aux courgettes, origan, fêta et olives noires #rapide

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L’autre soir, nous avions trop faim et plein, plein de courgettes de l’AMAP. J’ai repris ma recette de tarte aux courgettes mais pour aller plus vite, je n’ai pas cuit les courgettes à la poêle avant. J’ai coupé les courgettes en petits cubes et direct dur la pâte étalée. J’ai rajouté un peu de fêta et quelques olives noires pour changer. Trop bon, toute la famille a bien apprécié!

Inspiration: mes envies

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson:  25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine d’épeautre T130 bio
  • 100 g de farine de sarrasin bio
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel fin
  • 2 càc d’origan séché
  • 8 cl d’huile végétale (mélange d’huile d’olive bio)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 3 courgettes bio
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 càc d’origan séché
  • 1 càc de sel , poivre
  • 3 œufs bio
  • 100 g de lait
  • 50 g de fêta
  • une dizaine d’olives noires
  • sel et poivre

Recette

Réalisation de la pâte à tarte
  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 7 – chaleur tournante).
  2. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le bicarbonate et l’origan séché. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile et l’eau chaude et mélanger rapidement afin d’avoir une pâte un peu molle, mettre la pâte un peu en boule.
  4. Étaler avec un rouleau sur du papier cuisson. Mettre cette pâte en gardant le papier cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer à la fourchette.
Réalisation des légumes
  1. Laver les courgettes.
  2. Couper les extrémités, puis en 2 sur la longueur. Couper en petits cubes.
  3. Écraser 2 gousses d’ail.
  4. Mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive l’ail écrasé, l’origan et les cubes de courgettes.
  5. Saler et poivrer.
Réalisation de la garniture
  1. Dans un saladier, casser un à un les 3 œufs, ajouter le lait et 2cuillères à soupes de farine et fouetter.
  2. Ajouter le sel (ou la levure maltée), le poivre. Fouetter bien.
  3. Répartir les courgettes sur la pâte.
  4. Répartir les petits cubes de fêta et les olives.
  5. Répartir la garniture sur les courgettes.
  6. Cuire 25 minutes au four à 180°C.
Dessert

Génoise citronnée aux framboises

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Il y a quelques semaines, c’était l’anniversaire de mon bout d’chou. Chaque année il a le droit aux fraises car c’est la saison fin mai! Mais cette année, il voulait des framboises.
Pour le gâteau, j’avais envie d’un biscuit moelleux, sans laitage, yaourt ou beurre. Je me suis souvenue des bons gâteaux type génoise-savoie que ma mère nous faisait! J’ai retrouvé une recette sur le site de Marie Chiocca.
J’ai refait à plusieurs reprises ce gâteau en ajoutant des pistaches crues et coupées ou en remplaçant le citron par de l’amaretto. Il peut aussi servir de base pour faire de beaux gâteaux à étages avec des mousses aux fruits…
Un bon dessert léger, gourmand et rapide à faire et à personnaliser avec les saisons, les envies ou ce qu’il reste dans les placards!

Inspiration: Génoise, 2 recette du blog de Marie Chiocca

Temps de préparation: 15 minutes 
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 1 gâteau de 20 cm de diamètre

  • 3 œufs bio
  • 150 g de sucre roux bio
  • 70 g de farine de petit épeautre T70
  • 30 g de fécule de maïs bio
  • 1/2 paquet de poudre à lever
  • 2 càc de jus citron
  • le zeste d’un demi citron bio
  • une vingtaine de framboises surgelées et une dizaine pour décorer

Recette

Génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
  2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
  3. Dans le saladier des jaunes d’œufs, ajouter le sucre puis bien mélanger avec un fouet.
  4. Ajouter le zeste de citron.
  5. Ajoute la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever, mélanger au fouet.
  6. Monter les blancs en neige au fouet électrique, ajouter le jus de citron et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  7. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige délicatement en plusieurs fois à l’aide d’une maryse souple, dans un mouvement tournant et en soulevant la pâte.
  8. Verser dans le moule (en silicone).
  9. Parsemer d’une vingtaine de framboises encore surgelées.
  10. Enfourner pour 20 min, puis vérifier la cuisson en piquant à cœur le gâteau avec une pique métallique, laquelle doit ressortir parfaitement propre.
Dessert

Esquimau glacé à la banane #ZD #facile

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Pour l’été, j’ai une recette #ZéroDéchet qui plait beaucoup aux bouts d’chou.
Quand les bananes sont bien mûres, les enfants rechignent à les manger. Pourtant elles sont bien sucrées et un peu molles. Quand il fait chaud, une petite glace bien fruitée devient un bon dessert rafraichissant et gourmand.
Cette recette est tellement facile que mon bout d’chou de 9 ans a pu les faire tout seul! Trop fier!

Inspiration: Mes envies

Temps de préparation: 5 minutes
Temps d'attente: 12 heures minimum

Ingrédients pour 6 bâtonnets

  • 200 g de bananes mûres
  • 125 g de yaourt nature bio
  • 50 g de sucre roux bio
  • Jus d’un demi citron jaune

Recette

  1. Couper les bananes en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur plongeant ou blender.
  2. Ajouter le jus de citron, le sucre, le yaourt et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
  3. Verser dans de moules à esquimaux. Enfiler le couvercle-bâtonnet tout de suite.
  4. Mettre au congélateur au moins 4 heures.
  5. Peu avant de servir, passer les bords sous l’eau chaude puis tirer pour faire ressortir la glace.
Légumes·Plat

Tarte aux fanes #ZD

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Notre panier de l’AMAP fournit tellement de verdure en ce moment que je récupère tous les fanes de légumes: fanes de fenouil, fanes de betteraves, fanes de radis, fanes de navets.. Pour la garniture, j’ai mis un reste de crème de soja (avec du tofu soyeux ça doit être bon aussi!) et pour la tarte, une envie de sarrasin.
C’est très bon et ça avait du goût. C’est tout vert!

Inspiration: Mon inspiration

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes + 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 120 g de farine d’épeautre T130 bio
  • 130 g de faine de sarrasin bio
  • 1 càc de sel fin
  • 8 cl d’huile végétale (mélange d’huile d’olive bio)
  • 10 cl d’eau chaude
  • 500 g de fanes de radis, de betteraves et de fenouil
  • 1 càc de sel, poivre
  • 3 œufs bio
  • 100 g de lait d’épeautre
  • 100 g de féta
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Recette

Réalisation de la pâte à tarte
  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 7 – chaleur tournante).
  2. Dans un saladier mettre les farines, le sel. Mélanger.
  3. Ajouter l’huile et l’eau chaude et mélanger rapidement afin d’avoir une pâte un peu molle, mettre la pâte un peu en boule.
  4. Étaler avec un rouleau sur du papier cuisson. Mettre cette pâte en gardant le papier cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer à la fourchette.
Réalisation des légumes
  1. Couper les fanes très finement. Les laver et les essorer.
  2. Les cuire 10 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Réalisation de la garniture
  1. Dans un saladier, casser un à un les 3 œufs, écraser la feta et ajouter le lait d’épeautre et fouetter.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le gruyère râpé. Fouetter bien.
  3. Ajouter les fanes cuits et mélanger.
  4. Répartir cette garniture sur la pâte à tarte pré-cuite.
  5. Cuire 25 minutes au four à 180°C.
Plat

Socca-pizza aux asperges vertes et épinard

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En ce printemps confiné, j’ai l’impression d’être passé à côté de légumes printaniers comme les asperges. J’ai donc craqué le week-end dernier avant que ce ne soit plus la saison, j’ai acheté des asperges vertes.
Des tartes aux asperges, j’en ai déjà fait mais je n’avais plus assez d’œufs…. Et en me baladant sur les blogs végan et végétarien, je suis tombé sur une recette de socca-pizza! J’ai revisité celle-ci en faisant une petite sauce blanche citronné avec de la crème soja! Très bon cette recette! Avec du parmesan, cela doit être encore meilleure!

Inspiration: une recette de socca pizza de Clémence Catz

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de pause: 30 minutes à 1 heure
Cuisson: 20 minutes et 10 minutes

Ingrédients pour 1 socca

Pour la socca

  • 200 g de farine de pois-chiche bio
  • 1 c. à café de sel marin
  • 1 pincée de curcuma (facultatif – pour la couleur)
  • 30 ml + 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 450 ml d’eau

Pour la garniture

  • Une douzaine d’asperges vertes
  • 3 feuilles d’épinard
  • une vingtaine d’olives vertes
  • 20 cl de crème soja bio
  • 30 g de gruyère râpé
  • le jus d’1/2 citron
  • sel et poivre

Recette

Préparation de la pâte à socca

  1. Mettre la farine, le sel et le curcuma dans un saladier et délayer progressivement avec 450 ml d’eau fraîche, tout en fouettant.
  2. Ajouter 2 càs d’huile d’olive, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps : préparation des asperges et de la crème

  1. Éplucher les asperges. Les couper en 2 et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
  2. Mélanger dans un bol la crème soja, le jus de citron, sel et poivre puis le gruyère.

Assemblage et cuisson

  1. Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
  2. Verser 30 ml d’huile d’olive dans un grand moule à tarte (diamètre 25 cm environ) sans l’étaler
  3. Ajouter la pâte à socca.
  4. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10-15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme et bien dorée.
  5. Sortir la socca du four.
  6. Recouvrir de la crème soja, puis déposer les asperges égouttées, les olives et les feuilles d’épinard.
  7. Remettre au four pour 10 minutes.
Dessert

Petits gâteaux cacao, pruneau et aquafaba

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Quand j’ouvre le bocal de pois chiches, je garde au réfrigérateur le jus afin d’en faire de l’aquafaba.
Comme nous continuons les goûters maison, j’essaie de changer et de trouver des nouvelles recettes rapides. Mes bouts d’chou adorent le chocolat et viennent de découvrir leur amour pour les pruneaux !
J’ai découvert une recette alliant tous ces ingrédients et mes apprentis cuisiniers ont pu mettre la main à la pâte 😉
Ces petits muffins sont très aérés et légers, pas très sucrés. Nous avons préféré le mélange cacao-pruneaux le lendemain.
A refaire avec un peu plus de sucre!

Inspiration: Gâteau au chocolat- pruneau et aquafaba

Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 12 muffins moyens

Ingrédients secs :

  • 125 g farine de grand épeautre T110
  • 125 g farine de grand épeautre T70
  • 125 g sucre de canne bio
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 35 g cacao non sucré
  • 1/2 c. à café sel non raffiné

Ingrédients liquides :

  • 250 ml d’eau
  • 125 g pruneaux moelleux (environ 6 gros pruneaux)
  • 1.5 c. à café extrait de vanille liquide
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 125 ml eau de pois chiches (aquafaba)
  • quelques gouttes vinaigre de cidre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs à l’aide d’un fouet. Réserver.
  3. Dans un blender, mixer les ingrédients liquides (sauf le jus de pois chiches) pour obtenir une préparation bien lisse. Réserver.
  4. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter l’eau de pois chiches avec quelques gouttes de vinaigre de cidre pour obtenir une neige ferme.
  5. Verser les ingrédients du blender dans le mélange sec, mélanger soigneusement. Avec une spatule, incorporer ensuite la préparation en neige en 2 ou 3 fois en mélangeant doucement.
  6. Verser dans les moules et enfourner pour environ 15 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule pendant 15-20 min puis démouler et transférer sur une grille.