Dessert

Esquimau-sorbet orange et basilic #facile

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A l’AMAP, nous avons encore de belles oranges et les bouts d’chou ont trop envie de glaces pour se rafraichir (ce sont aussi des gourmands), j’ai donc eu envie de changer de ma recette habituelle (avec du yaourt) pour faire des sorbets, mais sans me compliquer la vie!
J’ai infusé les feuilles de basilic dans le sirop mais il est possible de couper le basilic très finement et de mélanger directement avec le jus d’orange-citron.
Cette recette est très facile mais moins accessible aux enfants car il faut faire chauffer le sirop et presser les oranges. Mon bout d’chou de 11 ans m’a tout de même aidé!
Verdict: le goût de basilic est léger et c’est très rafraichissant.

Inspiration: Sorbet orange-basilic de Cuisine Actuelle

Temps de préparation: 5 + 5 minutes
Temps d'attente: 12 heures minimum

Ingrédients pour 12 bâtonnets

  • 6 grosses oranges bio
  • 1 citron bio
  • 10 cl d’eau
  • 80 g de sucre roux bio
  • 10 feuilles de basilic

Recette

  1. Verser l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une casserole et porter à ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
  2. Presser les oranges et verser leur jus dans un saladier.
  3. Enlever les feuilles de basilic du sirop refroidi
  4. Ajouter le jus de citron, le sirop refroidi et infusé de basilic, mélanger.
  5. Verser dans de moules à esquimaux. Enfiler le couvercle-bâtonnet tout de suite.
  6. Mettre au congélateur au moins 12 heures.
  7. Peu avant de servir, passer les bords sous l’eau chaude puis tirer pour faire ressortir la glace.
Apéro

Pain de betteraves aux graines et fêta

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Une délicieuse recette inspirée du chef Ottolenghi à emporter en pique-nique ou à déguster en apéro.
Cette sorte de cake est très bonne et même les réfractaires aux betteraves en reprendront.

Inspiration: pain de betteraves du blog Cuisine Addict

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 1 pain

  • 200 g betteraves bio
  • 200 g farine d’épeautre T130
  • 2 càc de poudre à lever bio
  • 50 g de mélange flocons d’avoine
  • 50 g graines de courge
  • 20 g parmesan
  • 2 œufs bio
  • 60 g crème liquide de soja
  • 8 cl huile de tournesol
  • 100 g de fêta
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe miel

Recette

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel.
  2. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les graines de courge, la nigelle et le carvi.
  3. Conserver 1 cuillère à soupe du mélange et ajouter le reste dans le saladier, saler et poivrer.
  4. Dans un autre saladier, mélanger les œufs battus avec la crème et l’huile. Ajoutez 1 càs de miel et le parmesan.
  5. Mélanger bien. Verser dans le saladier avec la farine et mélanger.
  6. Ajouter la betterave râpée et la fêta coupé en cubes.
  7. Mélanger et verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
  8. Couvrir des graines réservées.
  9. Enfourner pour 50 minutes en couvrant au besoin si le dessus brunit trop vite.
Dessert

Moelleux à l’orange #zd

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Encore d’oranges de l’AMAP et ce matin, je vois une recette de moelleux de Cyril Lignac sur Instagram. Je profite de cette recette pour faire du jus d’orange pour demain matin. J’avais décidé de suivre la recette à la lettre. Mais voilà que je me retrouve avec pas mal de pulpe d’orange, je n’aime pas jeter et comme dans la recette il y a du beurre, je décide de remplacer le beurre en pulpe d’orange. En faut, je n’arrive jamais à suivre parfaitement une recette. J’ai même ajouté quelques pepites de chocolat noir dessus.

Verdict: super moelleux mais pas assez de goût d’orange, il fait certainement imbiber le gâteau avec un peu de jus d’orange

Inspiration: Moelleux à l’orange de Cyril Lignac

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre ou 12 muffins

  • 4 jaunes + 4 blancs d’œufs bio
  • 150 g sucre de canne bio
  • 80 g de pulpe d’orange fraîche
  • Le zeste de 2 oranges
  • 120 g de jus d’orange fraîchement pressée
  • 120 g de farine de froment T80
  • 10 g de poudre à lever bio
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de bicarbonate

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6 chaleur tournante).
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  3. Dans un saladier, mélanger avec un fouet les 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter la pulpe d’orange, les zestes des 2 oranges et 120g de jus d’orange, continuer à fouetter.
  5. Ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.
  6. Mélanger délicatement.
  7. Monter les 4 blancs en neige.
  8. Ajouter les au mélange précédent.
  9. Verser dans un moule à manquer (en silicone pour moi).
  10. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  11. Laisser le refroidir et imbiber le avec 20g de jus d’orange tiède.
Dessert

Crumble aux pommes et kumquats parfumé à la cannelle

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Mon fils est fan des crumbles. Il a pu voir que ce n’est pas très compliqué à faire. Maintenant c’est lui qui les fait quand des copains viennent à la maison. Il nous reste pas mal de pommes de l’AMAP ainsi que des kumquats. Des tout petits morceaux de kumquat vont donner un peu d’acidité.

Temps de préparation: 15 minutes et 10 minutes
Temps d'attente: 1 nuit si possible mais facultatif
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour un grand plat

Pour les fruits

  • 6 grosses pommes bio
  • 3 petits kumquats bio
  • 1/2 jus de citron

Pour la pâte à crumble

  • 300 g de farine bio
  • 160 g de sucre de canne bio
  • 150 g de beurre salé bio
  • 1 càc de cannelle

Recette

Préparation des fruits

  1. Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
  2. Laver les kumquats et les couper en tout petit morceau avec la peau, enlever les pepins.
  3. Mélanger les fruits coupés dans un saladier.
  4. Presser le jus d’un demi-citron et verser le jus sur les fruits.
  5. Mélanger, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur si possible.

Préparation de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante).
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le cannelle en poudre.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux.
  4. Mélanger avec une fourchette afin d’obtenir une pâte sableuse.

Assemblage pour le four

  1. Verser les fruits dans un grand plat allant au four (terrine).
  2. Recouvrir de pâte sableuse.
  3. Enfourner pour 25 minutes.
Légumes·Plat

Curry de chou kale #vegan

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Le chou kale, nous n’en avons pas souvent à l’AMAP. Pas toujours à faire passer ce super légume dans les assiettes des enfants. Comme d’habitude, je cherche de l’inspiration sur des blogs.
Ce petit curry est vraiment super bon avec le chou kale. Toute la famille a super apprécié ce plat d’hiver qui sent bon l’Inde.

Inspiration: Blog Amande et basilic

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 400g de chou kale
  • 1 boîte de pulpe detomates
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gros panais
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 càc de graines de moutarde brune
  • 2 càs de curry de Madras
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de gingembre râpé
  • 1 càc de sucre de canne roux
  • 2 càc d’huile de coco
  • 250ml de lait de coco
  • 200ml d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Recette

  1. Laver le chou kale, enlever la côte centrale puis le couper au couteau très grossièrement mais finement.
  2. Éplucher les pommes de terre et le panais, les laver et couper les légumes en petits cubes.
  3. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter les graines de cumin, mes graines de coriandre et les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à sauter, ajouter le curry et le curcuma.
  4. Cuire environ 2 minutes en remuant.
  5. Intégrer alors la pulpe de tomates et, toujours en remuant, laisser cuire à feu doux environ 4 minutes.
  6. Ajouter alors les pommes de terre, le chou kale, le panais, le sucre et l’eau.
  7. À feu moyen cuire environ 5 minutes.
  8. Verser alors le lait de coco, ajouter le gingembre, saler, poivrer et couvrir.
  9. Poursuivre la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.
  10. Servir avec un peu de riz
Soupe

Soupe de topinambours et fenouils

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A la maison, les fans des topinambours ne sont pas nombreux. Je crois que je suis la seule, j’aime bien ce goût d’artichaut. Quand nous en avons dans notre grand panier de l’amap, je recherche des idées sympa dans mes blogs et bouquins de légumes de saison; des recettes qui pourraient faire changer d’avis le reste de la famille. En allant sur mon blog préféré de cuisine italienne, j’ai trouvé l’idée intéressante de l’association du fenouil, ça aide en plus à la digestion.
Verdict: les enfants ont apprécié les premières bouchées. Moi, j’ai adoré.

Inspiration: Blog d’Edda « Un déjeuner de soleil »

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 bulbes de fenouil bio
  • 500 g de topinambours bio
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs de parmesan
  • huile d’olive vierge extra
  • sel

Recette

  1. Retirer les branches et la partie la plus coriace du fenouil. Couper le reste en tranche puis en dés.
  2. Rincer puis éplucher les topinambours et les couper en cubes.
  3. Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail coupées en deux avec 2 càs d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à peine à colorer, ajouter le fenouil et les topinambours.
  4. Saler légèrement, laisser cuire 2 minutes puis couvrir à peine d’eau.
  5. Porter à frémissement à feu moyen-doux pendant 20 minutes, le temps que les légumes deviennent plus tendres.
  6. Éteindre, mixer avec le fromage. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Dessert

Tarte aux pommes et rhubarbe

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Nous avons plein de pommes et cette année, mon bout d’chou avait envie de faire des crumbles.
Pourtant nous adorons les tartes aux pommes maison. Comme nous avons récupéré un peu de rhubarbe, je me suis dit que ça serait bien sympa une tarte aux pommes.
Pour la pâte à tarte, réalisée par ma puce, nous avons mis l’œuf en entier, ce qui rend la pâte assez molle mais tellement « al dente » après cuisson: croustillante mais pas trop dure.
La fève tonka donne un petit goût d’amande amère que j’apprécie beaucoup (comme je ne peux pas mettre d’amande dans la pâte). On peut mettre du sucre vanillé ou du zeste de citron.
Nous avons commencé par en déguster un peu chaude et bien froide le lendemain, après un passage au réfrigérateur. J’adore quand elle est bien froide, ça redonne un côté légèrement acidulé à la rhubarbe.

Inspiration: moi

Temps de préparation: 15 minutes + 20 minutes
Temps de pause: 30 minutes au frais
Cuisson: 30 minutes + 25 minutes

Ingrédients pour 1 belle tarte de 24cm de diamètre

Compotée de rhubarbe
  • 400 g de rhubarbe
  • 40 g de miel
  • 80 g de sucre de canne bio
Pâte à tarte
  • 150 g de farine d’épeautre T70 bio
  • 100 g de farine de maïs bio
  • 125 g de sucre de canne bio
  • 1 fève tonka rappée
  • 125 g de beurre végétal mou
  • 1 œuf bio
  • 6 belles pommes bio
  • quelques càs de sucre glace

Recette

Compotée de rhubarbe

  1. Couper la rhubarbe en petits morceaux et la laver.
  2. Dans une grande casserole, mettre le sucre roux, le miel et les morceaux de rhubarbe à feu moyen. Mélanger de temps en temps jusqu’à décomposition totale de la rhubarbe (ça doit être presque liquide).
  3. Laisser refroidir.

Pâte à tarte

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 – chaleur tournante)
  2. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Râper la fève tonka.
  4. Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement.
  5. Incorporer l’œuf.
  6. Former une boule sans trop travailler la pâte. La réfrigérer 30 minutes.
  7. L’étaler sur un plan de travail (papier cuisson), foncer le moule à tarte.
    Piquer la pâte et la remettre au frais en attendant l’assemblage.

Préparation des pommes

  1. Éplucher et épiner les pommes.
  2. Les couper en fines lamelles.

Assemblage et cuisson

  1. Étaler de façon régulière la compotée de rhubarbe sur la pâte à tarte.
  2. Déposer les lamelles de pomme en cercle pour en garnir toute la surface de la tarte.
  3. Saupoudrer de sucre glace.
  4. Enfourner pour 25 minutes au four à 180°C chaleur tournante (Th. 6).
Dessert

Brownies noisettes et amandes #lesbases

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Avec les enfants qui grandissent, je dois revenir quelques fois sur les recettes de base.
Mon bout d’chou me demande souvent de faire un brownie mais avec mes allergies aux noisettes et amandes, mes souhaits de mettre moins de beurre ou de sucre, nous ne réalisons jamais les vraies recettes de base. Maintenant qu’ils sont en âge de réaliser certaines recettes avec moi comme seconde de cuisine, je trouve cela sympa de nous lancer dans la pâtisserie.
Depuis les confinements, nous sommes devenus adeptes de l’émission « Le Meilleur pâtissier » et nous avions adoré suivre les super recettes d’Élodie l’année dernière. Nous nous sommes donc inspirés de sa recette de brownie gourmand au chocolat mais sans réaliser la ganache montée (ce sera pour une prochaine fois!). La recette est pas mal car le dosage de sucre n’est pas disproportionné comme dans de nombreuses recettes. Pour une fois, j’ai acheté des amandes et des noisettes pour le grand bonheur de mes gourmands.
Verdict: les bouts d’chou et mon homme ont adoré. Et moi aussi, c’était trop bon mais sans les noisettes et amandes!

Inspiration: Les folies d’Elodie – Brownie Gourmand

Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes dans des moules individuels

Ingrédients pour une vingtaine de mini-muffin et mini-cake

  • 100 g de chocolat noir 70%
  • 100 g de chocolat au lait 45%
  • 150 g de beurre demi-sel bio
  • 3 œufs bio
  • 150 g de sucre de canne bio
  • 65 g de farine de petit épeautre T70 bio
  • 55 g de noisettes bio
  • 55 g d’amandes bio

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante pour moi).
  2. Dans un saladier, couper le chocolat en petits morceaux.
  3. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie).
  4. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture aérée.
  5. Une fois fondue, mélanger le chocolat et le beurre fondu avec une spatule afin d’obtenir une texture homogène.
  6. Verser le chocolat fondu sur le mélange oeufs-sucre et fouetter.
  7. Ajouter la farine et de nouveau fouetter afin de bien incorporer la farine au mélange.
  8. Concasser les noisettes et amandes.
  9. Verser les amandes et noisettes concassées dans la préparation et mélanger.
  10. Remplir à moitié les empreintes de mini-muffin et mini-cake en silicone.
  11. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
  12. Laisser refroidir les brownies avant de démouler.
Légumes

Fondue de poireaux à l’orange

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Ça y est, la saison des poireaux est partie à l’AMAP.

L’année dernière, de l’hiver à la fin du printemps, nous avons eu toutes les semaines des poireaux dans notre grand panier de l’AMAP.
Nous nous efforçons de consommer le blanc et vert de poireaux. Nous avons un petit stock au congélateur afin de préparer des soupes avec le vert de poireau, des tartes avec le blanc.
Mais chez nous, nous aimons diversifier nos repas, surtout quand il y a le même type de légume chaque semaine.
Je vous partage une recette que mon homme a été cherché sur la toile. Il a eu envie d’associer l’orange (que nous avions aussi par l’AMAP) aux poireaux.
Cette petite fondue de poireaux-orange a satisfait nos papilles! A refaire!

Inspiration le blog Au fil du thym

Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 à 5 blancs de poireaux bio
  • 2 petites oranges bio (pour le jus et le zeste)
  • 1/2 oignon bio
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de graines de cumin
  • sel
  • poivre

Recette

  1. Couper les blancs de poireaux en rondelles, les laver, les essorer.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse large, puis déposer les poireaux. Laissez revenir 1-2 minutes en mélangeant, puis couvrir.
  3. Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen, en vérifiant de temps en temps qu’il y a bien un peu d’eau de poireau et que cela ne brûle pas.
  4. Au bout de ce temps, prélever le jus des oranges et le zeste d’une orange, puis ajouter aux poireaux.
  5. Ajoutez également la crème liquide, le cumin, sel, poivre à convenance, puis mélanger bien.
  6. Laisser finir de cuire environ 10 minutes à couvert. Découvrir à la fin si la fondue est trop liquide.
Dessert

Crumble aux pommes et bananes #sans gluten

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Avec toutes nos pommes, nous avons encore eu envie de réaliser un crumble.
Et quand nous avons des invités intolérants au gluten, ça nous permet de tester des nouveaux mélanges de farine et de pâte à crumble: farine de maïs et farine de riz.
Et aujourd’hui pas d’épices dans la pâte mais des pépites de chocolat noir!
Verdict: c’est très bon et ça change!

Inspiration : mes vielles recettes de crumble

Temps de préparation: 15 minutes et 10 minutes
Temps d'attente: 1 nuit si possible mais facultatif
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour un grand plat

Pour les fruits

  • 6 grosses pommes
  • 1 banane
  • 1/2 jus de citron

Pour la pâte à crumble

  • 150 g de farine de maïs bio
  • 150 g de farine de riz complet bio
  • 180 g de sucre de canne bio
  • 150 g de beurre salé bio
  • 50 g de pépites de chocolat

Recette

Préparation des fruits

  1. Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
  2. Enlever la peau de la banane et la couper en rondelles.
  3. Mélanger les fruits coupés dans un saladier.
  4. Presser le jus d’un demi-citron et verser le jus sur les fruits.
  5. Mélanger, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur si possible.

Préparation de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 chaleur tournante).
  2. Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux.
  4. Mélanger avec une fourchette afin d’obtenir une pâte sableuse.
  5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Assemblage pour le four

  1. Verser les fruits dans un grand plat allant au four (terrine).
  2. Recouvrir de pâte sableuse.
  3. Enfourner pour 25 minutes.